Comme le rapporte le site du Parisien, Pierre Marchesseau prépare des « frines » (frites fines cuites à l’eau) de façon très simple : « Vous faites cuire vos frites de pommes de terre, d’asperges, concombre ou ce que vous voulez dans de l’eau bouillante pendant environ 7 minutes. Elles s’imbibent d’eau et quand elles sont cuites, vous les mettez dans votre friteuse pendant encore 6 à 7 minutes. Elles vont dorer grâce à l’huile. Comme l’eau est plus dense que l’huile, les frites ne sont pas grasses, car l’huile ne les pénètre pas. C’est physique ! », assure le chef.

Pour en savoir plus :

• Les frites cuites à l’eau: se régaler les calories en moins ?
• Cuire des frites à l’eau : un secret de chef pour un accompagnement moins calorique