La recette de la galette des rois

L’Épiphanie et la Galette des Rois : Après les fêtes de fin d’année, voici venu le temps de l’Épiphanie. Célébrée le 6 janvier, cette fête aux origines païennes, est l’occasion de déguster une bonne galette des rois. La traditionnelle recette à la frangipane peut se trouver à des prix différents dans les boulangeries ou en grandes surfaces, mais rien de tel que la confectionner soi-même pour le plaisir de toute la famille et aussi du porte-monnaie.

La recette que vous propose Le 13H à table, avec Lucile, notre pâtissière du jour, ne vous coûtera que 11 euros pour une galette de six personnes.

Ingrédients pour la Galette Frangipane

Pour confectionner vous-même une galette à la frangipane pour six personnes, il vous faudra :

Deux beaux disques de pâte feuilletée crue

Pour la crème pâtissière :

15 cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
25 g de sucre en poudre
10 g de fécule de maïs
10 g de beurre

Pour la crème d’amande :

2 œufs
125 g de poudre d’amande
100 de sucre en poudre
100 g de beurre pommade (c’est-à-dire ramolli)
1 bouchon de rhum

Pour la finition :

1 jaune d’œuf

Préparation de la Galette Frangipane

Pour la recette de galette frangipane, plusieurs options s’offrent à vous pour la pâte feuilletée : la faire vous-même, l’acheter dans une grande surface ou la commander à votre boulanger. C’est cette dernière solution que préfère Lucile qui profite en même temps des conseils de son artisan pour la décoration finale avant cuisson.

De retour avec ses disques de pâte feuilletée, Lucile peut s’attaquer à la préparation de deux crèmes différentes : la frangipane est le fruit d’un mélange entre une crème pâtissière et une crème d’amande.

Préparation de la Crème Pâtissière

Pour la crème pâtissière, il faut prélever les graines d’une gousse de vanille et les mettre dans le lait et porter à ébullition. Ensuite, il faut mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et ajouter la fécule de maïs tamisée. Versez le lait sur le mélange, petit à petit, en mélangeant. Attention à ne pas tout verser d’un coup pour ne pas cuire les œufs. Remettez le tout sur le feu et tourner sans cesse à la spatule, laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Dès que la crème est devenue épaisse, retirez-la du feu. Versez ensuite dans un bol et ajoutez 10 g de beurre. Mélangez bien le tout et laissez refroidir en ayant recouvert la crème d’un film alimentaire.

Préparation de la Crème d’Amande

On peut attaquer la préparation de la crème d’amande en mélangeant les œufs, le sucre, la poudre d’amande. On incorpore le beurre mou pour lier le tout. Pour parfumer la crème, Lucile a une astuce : ajouter un bouchon de rhum.

Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amande. C’est lorsqu’on assemble les deux préparations qu’on obtient la frangipane.

Assemblage de la Galette

Dernière étape de notre préparation, on verse la crème sur le premier disque de pâte, au centre. Attention à bien laisser un large bord de pâte sans crème (entre 3 et 5 cm), pour ensuite venir joindre le second disque de pâte. Avant d’installer le second disque de pâte feuilletée, n’oubliez pas d’insérer la fève !

Badigeonnez d’eau le tour de la pâte, légèrement, avec un pinceau alimentaire et déposez par-dessus la seconde pâte. Appuyez avec le doigt sur tout le tour de la pâte pour bien souder les deux disques. Cela évitera à la frangipane de s’échapper pendant la cuisson.

Avant d’enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, il faut dorer la galette avec un jaune d’œuf, réaliser un décor et faire quatre petits trous dans le dessus de la galette. Laissez cuire pendant 45 minutes.

Le Conseil de Lucile pour le Décor de Votre Galette Frangipane

Une galette frangipane, c’est délicieux, mais cela doit être aussi beau à regarder avant la découpe. Il faut donc décorer le dessus de votre galette avant de mettre au four. Pour cela, Lucile vous conseille de tracer des traits avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Vous pouvez également dessiner des motifs avec le dos d’un couteau. Laissez libre cours à votre imagination pour cette étape de décoration !

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser une délicieuse galette des rois maison. Bonne dégustation et bonne Épiphanie !